【靚太廚房】酸辣惹味涼拌薯仔絲　一個動作令薯絲爽脆不變色

天氣炎熱，最適合就是食開胃又惹味的涼拌小食，食一口即刻「精神爽利」。今集《靚太廚房》有美食 Blogger Kiwi 教大家整涼拌酸辣薯仔絲，做法簡單，加上所需調味料都能在家找到，簡直是收工必整快靚正菜式!

▲ 美食 Blogger Kiwi。(曾嘉文攝)

涼拌薯仔絲

▲ 涼拌薯仔絲。(曾嘉文攝)

材料

薯仔	1個/280克
甘筍	20克
芫茜	少許

調味料

蒜頭	2粒
乾辣椒	1條
生抽	3/4湯匙
蠔油	3/4湯匙
白醋	3/4湯匙
鹽	少許
糖	半茶匙
芝麻	適量
芝麻油	適量

做法

點擊大圖了解做法

1) 蒜頭切碎，甘筍及薯仔去皮及切絲，乾辣椒剪段，芫茜切小段。

2) 將薯仔絲用水沖洗數次，放入水中浸泡一會兒。

3) 薯仔絲煮大約60秒，在40秒時加入甘筍絲。

4) 將薯仔絲及甘筍絲撈起，瀝乾水份，放入冰水浸10分鐘。

5) 準備醬汁，放入已切碎的蒜蓉及乾辣椒，加入滾油。

6) 將生抽、蠔油、白醋、鹽、糖、芝麻及芝麻油拌勻，備用。

7) 薯仔絲及甘筍絲瀝乾水份後，加入已混好的醬汁及芫茜段，拌勻即可。

下廚貼士

• 用水沖洗薯仔，可去除表面大部分澱粉，防止變黑。
• 薯仔絲及甘筍絲盡量切成相同大小，避免灼水後有部分未熟透。
• 薯仔絲浸冰水，可保持爽脆口感。
• 薯仔絲浸冰水後要瀝乾，如有時間可放入雪櫃雪凍，再混合醬料。
• 醬料可因應個人口味去調製甜鹹酸度。

收工趕煮飯食譜推介

蕃茄豆腐肥牛鍋

▲ 蕃茄豆腐肥牛鍋。(圖片由受訪者提供)

材料

牛小排	200克
硬豆腐	1盒
蕃茄	2個
雞湯	200毫升
洋蔥	1/4個
蒜	3粒
薑	3小片
蔥花/芫荽	按個人喜好

醬料A

茄膏	半湯匙
茄汁	2湯匙
糖	2茶匙

醬料B

蠔油	半湯匙
生抽	1茶匙
老抽	1/4茶匙

做法

1) 蒜切碎，洋蔥切粒，薑切片。

2) 蕃茄切粒，豆腐切塊後印乾。

3) 煎豆腐至金黃色。

4) 爆香薑片及蒜碎，加入洋蔥粒炒至軟身，放入蕃茄粒炒至軟身及出水。

5) 加入醬料A炒勻，倒入200ml雞湯滾熱。

6) 加入醬料B，加入豆腐，蓋上蓋煮5分鐘。

7) 加入牛肉，蓋上蓋煮一會，牛肉熟後，灑上蔥花芫荽即可。

欖菜肉碎四季豆

▲ 欖菜肉碎四季豆。(圖片由受訪者提供)

材料

四季豆	350克
免治豬肉	150克
蒜頭	4粒
薑蓉	1茶匙
鹽	半茶匙
老抽	半茶匙
辣椒	半條
欖菜	1湯匙

醃料

生抽	半湯匙
白胡椒粉	適量
糖	1/4茶匙
粟粉	1茶匙
油	適量

調味料

生抽	半湯匙
蠔油	半湯匙
糖	半茶匙

做法

1) 四季豆清洗乾淨，浸水20-30分鐘去除農藥，中途需要換幾次水。

2) 四季豆去頭尾，切段。

3) 豬肉加入醃料醃制。

4) 蒜切碎，磨薑蓉，辣椒切粒。

5) 爆香半份蒜碎，加豬肉炒至9成熟，盛起。

6) 爆香蒜碎及薑蓉，加入四季豆炒，加半茶匙鹽。

7) 加入調味料炒勻，加入豬肉、辣椒及半湯匙老抽炒勻。

8) 加入欖菜炒勻，豬肉熟透即可。

豆腐蒸蝦滑

▲ 豆腐蒸蝦滑。(圖片由受訪者提供)

材料

韓國豆腐	1條
急凍虎蝦	200克

醃料

鹽	1/4茶匙
胡椒粉	適量
粟粉	2茶匙
蒸魚豉油	適量

做法

1) 豆腐切件，中間挖一小洞。

2) 剁碎虎蝦仁，加入醃料拌勻，搓成球狀。

3) 蝦滑球放上豆腐，蒸約8-10分鐘，加上蒸魚豉油即可。

蕃茄薯仔滾豆腐蛋花湯

▲ 蕃茄薯仔滾豆腐蛋花湯。(圖片由受訪者提供)

材料

蕃茄	3個
薯仔	2個
豆腐	1件
雞蛋	1隻
薑	數片
水	800毫升
糖及鹽	少許

做法

1) 薯仔切件，沖水浸一會。

2) 蕃茄、豆腐切件，薑切片。

3) 爆香薑片，加入蕃茄、薯仔炒。

4) 蕃茄炒軟，加約800毫升的水。

5) 煮滾加入豆腐，蓋上蓋煲20-30分鐘。

6) 加鹽及糖調味，加入1隻雞蛋液，熄爐稍為拌勻即可。

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責任編緝：張懿慧